Kuchnia

Lato to zdecydowanie najlepsza pora na kulinarne odkrycia i poznawanie nowych smaków. Podczas wakacji chętnie delektujemy się zwłaszcza lokalnymi deserami, bo jak tu sobie odmówić tiramisu lub panna cotty we Włoszech albo baklavy w Grecji czy Turcji. Letnie desery nie muszą być skomplikowane, wiele z nich przygotujemy w kwadrans. Zatem do dzieła! Wybierzmy się w podróż dookoła świata… deserów!

EUROPEJSKIE SMAKI

Żeby nie szukać daleko, zajrzyjmy do Francji. Słynny crème brûlée to niezwykle elegancki deser o doskonale wyważonym smaku. Składa się z kremowego budyniu (przygotowywanego ze śmietanki, żółtek i cukru) pokrytego warstwą chrupiącego, skarmelizowanego cukru, która powstaje w trakcie przypalania specjalnym palnikiem – dzięki temu uzyskujemy odpowiednią teksturę. Cały deser jest zapiekany, a dodatkowego aromatu dodaje mu wanilia.

Z kolei Włochy to nie tylko tradycyjna wersja tiramisu – latem spotkamy je także w owocowej odsłonie: z truskawkami lub cytrynowe, o wiele bardziej orzeźwiające. Innym lekkim deserem jest panna cotta – robiona ze śmietanki i mleka, z polewą owocową. Jednak gdy zawędrujemy na Sycylię, koniecznie musimy spróbować lokalnego przysmaku – cannoli. To kruche rurki smażone w głębokim tłuszczu i nadziewane słodkim kremem z serka ricotta. Końce posypuje się np. posiekanymi pistacjami, wiórkami czekoladowymi lub kandyzowaną skórką pomarańczową.

Natomiast jednym z najpopularniejszych deserów w Hiszpanii jest churros. To długie, smażone ciasto, zazwyczaj w kształcie wstążki lub gwiazdy, pokryte cukrem i cynamonem. Podaje się je często z gorącą czekoladą do maczania.

W sąsiedniej Portugalii królują zaś malutkie tarty z pysznym kremem waniliowym – pastéis de nata, znane również jako pastel de Belém. Portugalczycy są dumni z tych tradycyjnych ciasteczek, które stanowią symbol portugalskiej kuchni i cieszą się ogromną popularnością w całym kraju, ale także wśród turystów. Robi się je z cienkiego kruchego ciasta, które jest wypełnione kremem jajecznym aromatyzowanym wanilią, a następnie pieczone, aż się skarmelizuje na wierzchu. Można je podawać na ciepło lub na zimno, posypane cukrem pudrem i cynamonem.

Jednym z pyszniejszych deserów z Wielkiej Brytanii jest z kolei Eton mess. Ten tradycyjny, delikatny i lekki angielski deser to mieszanka dojrzałych truskawek, kruchej bezy i bitej śmietany. Jeśli słysząc jego nazwę, pomyśleliście o słynnej szkole, do której uczęszczali m.in. książęta William i Harry, to macie rację. Powszechnie uważa się, że ten specjał pochodzi właśnie z Eton College – i tam też jest podawany podczas corocznego meczu krykieta.

NA OCHŁODĘ

Nie ma chyba bardziej klasycznego deseru na gorące dni niż lody. Możemy oczywiście wybierać spośród ulubionych smaków i dodatkowo udekorować lody owocami i posypkami. Ale możemy też przygotować Dame blanche, czyli białą damę. Nie ma chyba prostszego – w Belgii i Holandii właśnie tak nazywa się lody waniliowe polane stopioną ciepłą czekoladą.

Wielu jest zdania, że najlepszym deserem na lato jest lekki i orzeźwiający sorbet. Wypróbujmy różne smaki, takie jak truskawkowy, cytrynowy, malinowy czy mango. We Francji np. popularny jest sorbet z melona miodowego. Nie potrzebujemy maszynki do lodów – wystarczy malakser lub mikser kielichowy; ważne, aby miał ostre noże.

Można też wydrążyć cytryny lub pomarańcze, a do środka włożyć sorbet – odpowiednio: cytrynowy lub pomarańczowy – albo cząstki tych owoców, a potem zamrozić. Tak serwowany deser odświeży i na pewno zrobi wrażenie na gościach. 

OWOCOWE NA STO SPOSOBÓW

Wykorzystajmy owoce sezonowe, aby stworzyć pyszną tartę: truskawki, borówki, brzoskwinie, nektarynki – co kto lubi. We Francji popularna jest tarta tatin, czyli upieczona i odwrócona tarta jabłkowa. Jabłka (karmelizowane z masłem i cukrem) układamy na dole blaszki, a następnie przykrywamy kruchym ciastem. Po upieczeniu tartę odwracamy, tak aby karmelizowane jabłka znalazły się na górze. Podaje się ją często z lodami waniliowymi lub bitą śmietaną. Na podobnej zasadzie robi się słynne amerykańskie odwrócone ciasto ananasowe.

Z soczystych owoców szybko zrobimy też pyszne smoothie. Wystarczy zmiksować świeże owoce i lód. Możemy dodać również mleko roślinne, jogurt lub sok owocowy, aby uzyskać jeszcze bogatszy smak. Wszystko wrzucamy do blendera – i po chwili gotowe. Warto dodać też trochę syropu lub mięty.

Gdy za oknem upał, mamy ochotę na proste, lekkostrawne dania lub przystawki – takie jest np. sałatka owocowa. Kroimy świeże owoce, jak arbuz, melon, kiwi, winogrona i truskawki, a następnie mieszamy razem. Możemy dodać odrobinę soku z cytryny i posypać sałatkę listkami mięty lub skórką pomarańczową.

Z DALEKICH KRAJÓW

Koreańskie rarytasy często łączą słodkie smaki z elementami chrupiącymi i kremowymi. Jednym z najsłynniejszych deserów w Korei jest patbingsu, znany również jako „sól lodowa”. Ten lodowy deser składa się z kruszonego lodu, słodkich składników i różnych dodatków. Podstawową wersję można przygotować, krusząc lód i posypując go słodką czerwoną pastą z fasoli oraz słodkim syropem (bingsu). Jednak istnieje wiele wariantów tego deseru, które mogą być ozdobione różnymi owocami, ziarnami, słodkimi fasolami, dżemem, mlekiem skondensowanym i innymi dodatkami.

Historia patbingsu sięga X w., kiedy to był znany jako bingsu i składał się głównie z rozdrobnionego lodu z dodatkiem różnych owoców, orzechów i miodu. Z czasem, wraz z rozwojem przemysłu cukrowego w Korei, zaczęto dodawać do bingsu słodzoną czerwoną pastę z fasoli, co stało się charakterystycznym elementem patbingsu. Obecnie dostępny jest w wielu różnych wariantach, z różnymi składnikami i smakami, takimi jak truskawki, mango, zielony herbata czy kawa.

KAWA NA LATO

Kawa na zimno, kawa mrożona z lodami i bitą śmietaną oraz syropami smakowymi… – to jedne z tych wakacyjnych przyjemności, które orzeźwią i wprawią w dobry nastrój. Ostatnio popularność zyskała kawa piankowa, tzw. dalgona coffee. To wbrew pozorom bardzo prosty do wykonania, ale efektowny napój.

Składniki:

2 łyżki kawy rozpuszczalnej

2 łyżki cukru

2 łyżki gorącej wody

mleko (zimne lub schłodzone)

lód (opcjonalnie)

dodatkowe przybrane do dekoracji (np. kakao, wiórki czekoladowe, cynamon – opcjonalnie)

Przygotowanie:

• W dużym misce należy wymieszać kawę rozpuszczalną, cukier i gorącą wodę. Mikserem (lub ewentualnie trzepaczką) ubijamy mieszankę przez około 2–5 minut, aż uzyskamy gęstą, puszystą piankę.
• Szklankę wypełniamy do połowy lodem (jeśli chcemy uzyskać schłodzony napój) i uzupełniamy mlekiem do około 3/4 wysokości szklanki.
• Na mleko delikatnie nakładamy przygotowaną piankę kawową, starając się nie mieszać jej z mlekiem. Piankę możemy posypać kakao, wiórkami czekoladowymi lub cynamonem – do dekoracji.
• Przed spożyciem delikatnie mieszamy piankę z mlekiem. Orzeźwiający i aromatyczny napój gotowy!

Kawa dalgona to świetny letni deser. Ilość składników możemy dostosować do swoich preferencji, np. zwiększyć ilość kawy lub cukru.

Pamiętajmy, że to tylko kilka pomysłów na letnie desery. Możliwości są praktycznie nieograniczone. Możemy eksperymentować z różnymi składnikami i smakami, aby stworzyć swoje własne unikalne receptury. A jaki letni deser jest najpopularniejszy w Polsce? Czy to sernik na zimno, szarlotka, czy jakaś inna słodycz?

 

Agnieszka Strzałka

 

 

Gazetka 223 – lipiec 2023