Odsłony strony:
Dzisiaj:	957
Wczoraj:	4910
Wszystkich:	4687332
Ostatnio zarejestrował(a) się:
goska80
Wszystkich użytkowników:
8607
Obecnie na stronie jest:
Gości:	219
Użytkowników:	1
Wszystkich:	220
Ogłoszeń w bazie:
264

Asperges à la flamande

Szparagi to niezwykle delikatne warzywa, należące do prawdziwych przysmaków. Niestety, sezon na nie jest bardzo krótki. Są one pożywne, lekkostrawne i niskokaloryczne. 10 deka to zaledwie 24 kilokalorie. Taka porcja pokrywa w 3/4 dzienne zapotrzebowanie na kwas foliowy i w 1/4 na witaminę C, E i beta-karoten. Szparagi zawierają także potas, wapń, żelazo i fosfor. Mają działanie lekko przeczyszczające i moczopędne. W medycynie ludowej cenione były jako środek kojący nerwy i przeciwreumatyczny. Nie są polecane osobą cierpiącym na dnę.

Na rynku można znaleźć dwie odmiany szparag: białą – delikatniejszą w smaku – oraz zieloną. Zielone szparagi zawierają chlorofil.

Kupując szparagi należy wybierać białe, grube, świeże, o zamkniętych, jasnych główkach i połyskujących gładkich pędach – takie są najsmaczniejsze. Przed gotowaniem trzeba je oskrobać z włóknistej powierzchni (od łebka), obciąć zdrewniałe dolne części i związać razem po 6-10 sztuk.

Najprostszy sposób przyrządzenia szparagów to ugotowanie ich w wodzie z dodatkiem soli i cukru. Wkłada się je do wrzątku, ustawiając w pozycji pionowej tak, aby delikatne łebki wystawały ponad wodę. Dzięki temu nie rozpadną się one w gotowaniu. Po 15 minutach warzywo powinno być miękie. Zielone szparagi gotuje się krócej. Po odcedzeniu można je polać masłem z tartą bułką, lub samym masłem.

W sklepach można kupić specjalne koszyczki i wysokie, wąskie garnki do gotowania szparagów. Jeszcze jedna uwaga, szparagi szybko tracą świeżość, drewnieją ich dolne części, aby temu zapobiec można trzymać je dwa dni w lodówce, zawinięte w mokrą ściereczkę.

Szparagi w Belgii

W Belgii uprawę szparagów rozpoczęto na początku XIXw. Początkowo, szparagi były przede wszystkim uprawiane w okolicach Gandawy, lecz od 1880 roku to region Malines staje się ich głównym centrum. Obecnie hodowla tego warzywa koncentruje się w prowincjach: Limbourg, Anvers i Brabant flamand.

Szparagi są młodymi pędami roślin i mogą być zbierane dopiero po dwóch latach. W normalnych warunkach uprawa może trwać około 10 lat. Jest to warzywo, którego uprawa i zbiór wymagają dużego nakładu pracy. Rzędy posadzonych roślin hodowcy przykrywają kopcem ziemi, tak aby szparagi rosły w ciemnościach i zachowywały swój porcelanowy kolor. Cała sztuka polega na odpowiednim odcięciu („piquer”) szparaga w momencie, kiedy wybija się on z kopca. W drugim roku uprawy, zbieranie trwa do 15 maja, w trzecim do początku czerwca. Od czwartego roku zbieranie szparagów trwa do św.Jana (24 czerwca), daty która tradycyjnie zamyka szparagowy sezon.

Asperges à la flamande czyli szparagi po flamandzku

Dla 4 osób

Przygotowanie: 20 min.

Składniki:

1 kg szparagów

100 g masła

sok z 1/2 cytryny

2 ugotowane na twardo jajka

2 łyż. posiekanej pietruszki

sól i pieprz

Sposób przygotowania:

1. Szparagi należy obrać i obciąć 2 cm od dołu warzywa, następnie ugotować w dużej ilości wody z solą i cukrem. Gotować około 15 – 20 min, aż do momentu łatwego naukłucia nożem.

2. Roztopić masło, dodać sok z cytryny, sól i pieprz.

3. Ugotowane jajka rozgnieść przy pomocy widelca, połączyć z pietruszką, solą i pieprzem.

4. Wyjąć i odcedzić ostrożnie ugtowane szparagi, ułożć jej na półmisku, polać sosem z masła oraz posypać przygotowanymi wcześniej jajkami. Bezpośrednio podawać na stół.

Veloute d’asperges czyli zupa szparagowa

Dla 4 osób

Gotowanie: 30 min.

Składniki:

500 gr białych szparagów

400 ml wywaru z cielęciny (fond de veau), można kupić gotowy w słoikach

1 łyżka posiekanej pietruszki

2 łyżki masła

2 łyżki mąki

1 żółtko

1,5 dl śmietany

sól, pieprze, gałka muszkatołowa

Sposób przygotowania:

Odciąć czubki szparagów (ok. 2 cm), resztę szparaga pociąć na małe kawałki. Zagotować wywar z cielęciny i wrzucić do niego odcięte czubki, gotować przez 7 min., następnie należy je wyjąć i odstawić na bok.
Do wywaru z cielęciny dodać 800 ml wody i zagotować. Wrzucić do niego pokrojone wcześniej szparagi, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 20 min. Po zagotowaniu, zmiksować warzywa.
W odzielnym garnku rozpuścić masło, połączyć go z mąką i chwilę gotować, następnie połączyć z zupą, mieszając. Doprawić.
W wazie przeznaczonej na zupę rozbić żółtka ze śmietaną, dodać pokrojoną pietruszkę. Wlać powoli gorącą zupę i dobrze wymieszać, na końcu dorzucić wcześniej przygotowane czubki szparagów. Nalać do talerzy i udekorować gałązką pietruszki.

Rada: nie obierając szparagów nie tylko zyskuje się na czasie, ale również zachowuje się cenne witaminy, które w większości znajdują się od razu pod ciennką skórką.

[ wróć ]

Wersja do druku

Wyślij znajomemu

Szukana fraza powinna zawierać minimum pięć znaków.

Wszystkie prawa zastrzeżone - Gazetka.be