Lato ma smak truskawki! Słodkie, soczyste i czerwone kuszą zapachem, kolorem i obietnicą przyjemności. 

TRUSKAWKOWA MAPA ŚWIATA

Ich światowa produkcja sięga 10 mln ton rocznie, a największym producentem są... Chiny, odpowiadające za około 40 proc. zbiorów. Polacy wychwalają pyszne swojskie truskawki, tymczasem najsłynniejsze belgijskie pochodzą z miejscowości Wépion. Od ponad 150 lat cenione są za bardzo słodki smak i intensywny aromat, co zawdzięczają uprawie w specyficznym mikroklimacie doliny Mozy. Sezon zwykle trwa od maja do czerwca, a najlepsze kupuje się przy drogach i na lokalnych straganach w Walonii. Belgowie traktują je trochę jak lokalny skarb kulinarny. Fani truskawek mogą poznać ich historię w Musée de la Fraise w Wépion: www.museedelafraise.com.

TRUSKAWKA BEZ TAJEMNIC

Chyba wszyscy uwielbiają te owoce. No właśnie, czy na pewno… owoce? Z botanicznego punktu widzenia truskawka robi nam małego psikusa. Jest tzw. owocem pozornym (podobnie zresztą jak jabłko czy gruszka) i powstaje z rozrośniętego dna kwiatowego. Co więcej, drobne „nasionka” czy też „orzeszki” widoczne na jej powierzchni – to jej prawdziwe owoce-niełupki i w nich dopiero kryją się właściwe nasiona. Innymi słowy, to, co uważamy za jedną truskawkę, jest w rzeczywistości zbiorem wielu miniaturowych owoców.

BOTANICZNA MIŁOŚĆ NA ODLEGŁOŚĆ

Historia truskawki ogrodowej też jest nie tak oczywista. W XVIII w. do Europy trafiły dwa różne gatunki poziomek: północnoamerykańska Fragaria virginiana oraz chilijska Fragaria chiloensis. Tę drugą przywiózł francuski podróżnik Amédée-François Frézier. Chilijskie rośliny zachwycały bujnym wzrostem, nie dawały jednak owoców. Dopiero francuscy ogrodnicy w Bretanii odkryli, że problem tkwi w zapylaniu – rośliny miały wyłącznie kwiaty żeńskie. Znaleziono więc proste rozwiązanie: posadzono obok inne gatunki poziomek, które dostarczały pyłku. Efekt znamy i uwielbiamy: dorodne czerwone owoce nowego gatunku, który nazwano Fragaria ananassa. Nic dziwnego, że dzika poziomka wkrótce zniknęła z upraw komercyjnych. A w 1766 r. francuski botanik Antoine Nicolas Duchesne, który pracował w ogrodach Wersalu, odkrył prawdziwe pochodzenie truskawki ogrodowej, czyli to, że jest mieszańcem gatunków z dwóch kontynentów. „Rodzice” pochodzili więc z obu Ameryk, ale „dzieci” postanowiły zamieszkać w Europie!

MAŁA BOMBA ZDROWIA

Choć truskawka składa się w większości z wody, przez co świetnie orzeźwia, ma też solidną dawkę wartości odżywczych. Szklanka truskawek to zaledwie około 45 kalorii – a przy tym ogrom witaminy C, więcej niż w wielu cytrusach. Do tego dochodzą witaminy z grupy B, minerały (potas, magnez, wapń) oraz antyoksydanty. 

To właśnie te ostatnie sprawiają, że truskawki są sprzymierzeńcem urody i zdrowia. Pomagają zwalczać wolne rodniki, wspierają odporność i mogą opóźniać procesy starzenia. Pektyny obecne w owocach pomagają w trawieniu i w utrzymaniu prawidłowego poziomu cholesterolu. Natomiast rozgnieciony owoc może działać jak delikatny peeling i maseczka rozświetlająca. Dzięki zawartości kwasów owocowych pomaga wygładzić skórę i nadać jej świeży wygląd. Jako ciekawostkę dodajmy, że sok z truskawek bywał stosowany nawet do pielęgnacji zębów – wierzono, że naturalnie oczyszcza i wzmacnia szkliwo. 

JAK WYBIERAĆ, ŻEBY SMAKOWAŁY NAJLEPIEJ?

Najlepiej wybierać te średniej wielkości, jędrne i intensywnie czerwone. Zbyt duże bywają mniej aromatyczne, a miękkie szybko tracą świeżość. W smaku najlepsze są świeże, warto je więc jeść możliwie szybko po zakupie. Nie lubią długiego przechowywania ani nadmiaru wody, dlatego płuczemy je krótko, a szypułki usuwamy dopiero po myciu.

Warto pamiętać, że truskawki mogą uczulać – szczególnie dzieci i osoby wrażliwe na salicylany. Jeśli jednak organizm dobrze toleruje te owoce, można cieszyć się nimi bez większych wyrzutów sumienia.

SŁODKIE INSPIRACJE

Trudno wyobrazić sobie bez nich wakacyjny stół. Tarta truskawkowa na kruchym spodzie, kremowy sernik na zimno z galaretką truskawkową, koktajle, musy, lody, Pavlova, naleśniki czy klasyczne truskawki z bitą śmietaną – ten owoc odnajdzie się w każdej sytuacji kulinarnej! A może… tiramisu?

Truskawkowe tiramisu

Składniki:
500 g mascarpone 
4 żółtka
80 g cukru pudru
biszkopty 
truskawki 

Przygotowanie:
Żółtka ubijamy cukrem pudrem i mikserem na jasną, puszystą masę. Zmniejszamy obroty miksera i partiami dodajemy mascarpone; miksujemy tylko do połączenia składników. W naczyniu lub pucharkach układamy warstwy: biszkopty – truskawki – krem. Schładzamy przed podaniem.

Agnieszka Strzałka